Як зберегти здоров’я в період глобальних змін клімату? Які підходи до харчування актуальні на сьогоднішній день?
Досвід тисячоліть кращого пристосування до ареалу проживання руйнується на наших очах. Ми повинні в короткий час зрозуміти наявні досягнення оптимізації життя, максимально використовувати їх для збереження людства, якості життя без хвороб. Світовий досвід проживання в жаркому, помірному і холодному кліматі з пониженою, помірною, підвищеною вологістю повітря допоможе нам подолати проблеми сучасності. Для України стає типовим затяжна і відносно тепла зима з контрастними змінами температурного режиму, тепла і коротка весна, спекотне і частіше сухе літо, помірно тепла або помірно прохолодна осінь з дощами напередодні зими. Чи є світові аналоги таких сезонних проявів? Так є. Зима в Україні дещо схожа на зиму в скандинавських країнах; весна – з весною в Україні в минулому, однак у скороченому варіанті; літо – з погодою в Індії в період з грудня по лютий-березень; осінь – на осінню погоду на півдні і в центрі Європи. Ось чому нам потрібно орієнтуватися на запозичення підходів до здорового харчування саме в цих країнах.
Які особливості харчування можуть бути використані конкретно в Україні?
Принципи харчування взимку в скандинавських країнах можна звести до нордичної дієті. Остання передбачає підвищене споживання морепродуктів, риби з північних морів (норвезький оселедець, скумбрія, лососеві), обмежено вживати нежирне м’ясо і молочні продукти, виготовлені з овечого молока. Рекомендується використовувати білу, червону, савойську, брюссельську капусту і кабачки, моркву, буряк, пастернак, корінь петрушки, топінамбур, житній хліб, рослинні масла, такі як рапсове, льняне, соняшникове. Перевага віддається ягодам чорниці, ожини, червоної та чорної смородини, малини, плодам шипшини, брусниці і морошці.
Принципи харчування навесні в Україні можна звести до наступного алгоритму: основними стравами є український борщ (у тому числі в його полегшеному варіанті – без м’яса), вегетаріанські супи, каші, овочеві салати, льняна, соняшникова олії холодного віджиму, фрукти – переважно яблука.
Принципи харчування влітку в Україні можна звести до наступного алгоритму харчування в Індії, зокрема сніданок включає свіжі овочеві або фруктові салати, свіжі соки; обід (в період активного сонця) – овочеві супи або суп-пюре з бобових (сочевиця, горох, квасоля), відварений рис з соусами і тушкованими овочами, фруктові салати з динь, яблук, полуниці; вечеря має складатися з фруктів, сиру, йогурту.
Принципи харчування восени на півдні Європи можна звести до середземноморської кухні, де максимально використовуються овочі та фрукти – помідори, болгарський перець, баклажани, брокколі, шпинат, оливкова олія і оливки, виноград, авокадо, стручкові – біла і червона квасоля, зелений горошок, спаржа, а також лісові, волоські горіхи, мигдаль, сири і йогурти, риба, часник, цибуля, а також велика кількість різних приправ. Таким чином, середземноморська дієта базується на фруктах, овочах, цільному зерні, оливковій олії, бобових, рибі та морепродуктах.
На які результати можна розраховувати при використанні таких підходів до харчування?
Згідно з дослідженнями дієтологів середземноморська, нордична, індійська дієти сприяють поліпшенню якості та тривалості життя, зокрема в профілактиці атеросклерозу, артеріальної гіпертензії, хвороби Альцгеймера, цукрового діабету, хвороби Паркінсона, хронічних захворювань, депресій, стресів, пухлинних процесів.